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III Congreso Internacional de Seguridad Alimentaria


Influencia del procesado en el contenido y presencia de alérgenos.

Epítopo: sitio específico, dentro del alérgeno, que reconoce la IgE.

El tratamiento térmico al que se someten algunos alimentos puede, en ocasiones, modificar su contenido en alérgenos.

Incluso el tiempo de almacenamiento puede aumentar el contenido en alérgenos de productos como la manzana y el huevo.

5M: puntos a controlar: Materias primas, Materiales, Mano de obra, Método y Medio

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Jueves, 26 de noviembre de 2015 Dejar un comentario Ir a comentarios
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